Kopi Kawa Daun (Minang)

oleh mifta rohman

Rasio 1:28 daun kopi kering : air (7g daun → 200ml). Light body, herbal-earthy, smoky subtle, mild astringent, finish pendek. Unik: pakai DAUN kopi yang disangrai, bukan biji. Asal Sumatera Barat era kolonial Belanda 1840-an (siasat pribumi karena biji dipaksa ekspor).

Dosis

7g

Air

200ml

Rasio

1 : 28.6

Suhu

95°C

Waktu total

4m 00s

Gilingan

1:28 daun kopi sangrai (bukan biji) : air panas

Langkah Seduh

1. 1

   Bloom

   300s→ 7g

   Sangrai daun kopi kering 7g di wajan 5 menit sampai aroma keluar.

2. 2

   Ekstraksi

   240s→ 200g

   Rebus daun + 200ml air 95°C dalam panci 3-4 menit.

3. 3

   Bilas Filter

   Saring via kain halus ke tempurung kelapa tradisional.

4. 4

   Tuang

   Sajikan hangat dengan gula aren atau plain. Tambahkan kelapa parut optional.