Vietnamese Egg Coffee (Ca Phe Trung)

oleh mifta rohman

Rasio 1:4 + 1 kuning telur + SKM (18g → 120ml). Tiramisu-like dessert-forward: creamy meringue atas kopi pahit intens. Top: sweet-custardy-vanilla. Bottom: Robusta pahit-earthy-chocolatey. Asal Hanoi 1946 — Nguyen Van Giang di Hotel Sofitel Metropole saat Perang Indocina (susu langka). Viral Indonesia 2020-2024.

Dosis

18g

Air

120ml

Rasio

1 : 6.7

Suhu

95°C

Waktu total

5m 30s

Gilingan

1:4 Phin drip robusta + 1 kuning telur + SKM whipped

Langkah Seduh

1. 1

   Pemanasan

   Preheat cangkir porcelain thick-wall 150ml.

2. 2

   Ekstraksi

   300s→ 120g

   Phin drip 18g robusta + 120ml air 95°C — drip 4-5 menit ke cangkir (bukan ke gelas terpisah).

3. 3

   Bloom

   300s

   Pisahkan 1 kuning telur dari putih. Whisk kuning telur + 2 sendok SKM + vanilla sedikit selama 3-5 menit sampai foam meringue-like fluffy.

4. 4

   Tuang

   Spoon foam kuning telur di atas kopi panas. Layer 2 warna: kopi hitam bawah, egg cream atas.