Kopi Turki (Ibrik/Cezve)

oleh mifta rohman

Rasio 1:9 grind ultra-halus di ibrik/cezve (7g → 60ml). Intens full-bodied low-acidity spicy, body mirip espresso dengan texture berpasir halus. Notes: jahe pedas, gula, cengkeh, cinnamon (versi Arab). Asal Istanbul Ottoman abad 16 — UNESCO Intangible Cultural Heritage 2013. Komunitas Hadrami Indonesia di Pekalongan/Cirebon/Jakarta Kota Tua.

Dosis

7g

Air

60ml

Rasio

1 : 8.6

Suhu

95°C

Waktu total

5m 00s

Gilingan

1:9 bubuk ultra-halus (powder) di ibrik/cezve atas api kecil

Langkah Seduh

1. 1

   Tuang

   → 60g

   Masukkan 7g kopi ultra-halus (powder) + 60ml air dingin + 5g gula (sesuai selera) ke ibrik/cezve.

2. 2

   Ekstraksi

   90s

   Heat di atas api sangat kecil. Saat busa naik hampir tumpah (1-2 menit), angkat dari api.

3. 3

   Tunggu

   30s

   Diamkan 30 detik — foam settle sebagian.

4. 4

   Ekstraksi

   120s

   Heat kembali. Busa naik lagi — angkat. Repeat 1x lagi (total 3-pour technique).

5. 5

   Tuang

   Tuang perlahan ke demitasse cup — biarkan ampas di bawah ibrik. Sajikan dengan air putih + lokum (manisan Turki).